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Préparer soi-même des purées pour bébé, les congeler et les réchauffer
Préparer soi-même des purées pour bébé, c'est facile : deux recettes de base avec les quantités, des conseils sur l'hygiène et les nitrates, ainsi que des instructions pour la congélation, la décongélation et le réchauffage.
Sommaire
En bref
Préparer soi-même la bouillie de bébé, c’est facile : fais cuire des légumes et des pommes de terre dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réduis-les en purée et ajoute un peu d’huile de colza, sans sel, sans sucre et sans épices. Ce que ton bébé ne mange pas tout de suite, tu le refroidis rapidement. Au frigo, la purée maison se conserve jusqu’à 24 heures, et jusqu’à 2 mois si tu la congèles à −18 °C. Tu ne réchauffes chaque portion qu’une seule fois, tu remues bien et tu vérifies la température. Les purées aux épinards, à la betterave rouge ou au fenouil, tu les sers fraîches et tu ne les réchauffes pas.
Préparer soi-même les purées pour bébé, c’est plus rapide que beaucoup ne le pensent, et tu sais exactement ce qu’il y a dedans. Avec une casserole, un mixeur plongeant et deux recettes de base, tu peux préparer tes premières purées et en faire tout de suite une réserve. Tu trouveras ici les quantités recommandées par les organismes spécialisés, les règles d’hygiène et celles concernant les nitrates, ainsi que des conseils pour congeler, décongeler et réchauffer les purées.
Avant de te lancer : les règles de base
Pour savoir à partir de quand ton bébé est prêt pour la bouillie, consulte le guide « Alimentation complémentaire : quand et comment commencer ». L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV) recommande de commencer la diversification alimentaire au plus tôt au début du cinquième mois et au plus tard au début du septième mois. Pour la bouillie elle-même, il y a quelques règles simples à respecter :
- Pas de sel, pas de sucre : selon l’OFAG, tu dois éviter d’utiliser du sel, du bouillon, des épices, du sucre, du miel et d’autres édulcorants lors de la préparation des repas. Selon le service de conseil aux parents de la ville de Zurich, le sel, le bouillon, le sucre et le miel ne sont pas adaptés pendant toute la première année de vie.
- Ajoute de l’huile de colza : l’OFAG recommande d’ajouter un peu d’huile de colza aux repas une fois par jour. Elle apporte des acides gras essentiels. L’huile de colza pressée à froid et l’huile de colza raffinée conviennent toutes les deux.
- Commence simplement : pour les premières cuillerées, un légume et des pommes de terre suffisent. Tu ajouteras progressivement d’autres ingrédients.
- Profite de la diversité : si tu cuisines toi-même, tu peux utiliser de nombreuses variétés de légumes et de fruits, selon l’OFAG.
Ton bébé préfère manger tout seul plutôt que d’être nourri ? Le guide « Baby-led Weaning » t’explique comment mettre en place la diversification alimentaire sans purée.
Recettes de bouillies pour bébé : deux recettes de base
Purée de légumes, pommes de terre et viande
La première purée est généralement une purée de légumes servie à midi. Au début, les légumes accompagnés de pommes de terre suffisent, puis on y ajoute un peu de viande par la suite. Les organismes spécialisés suisses et allemands indiquent des quantités légèrement différentes. Dans les deux cas, il s’agit de valeurs indicatives pour une portion ; c’est ton bébé qui te montrera lui-même combien il mange.
| Ingrédient | Suisse (BLV) | Allemagne (Gesund ins Leben) |
|---|---|---|
| Légumes, par exemple carottes, potiron, courgettes | 100 g | 100 g |
| Pommes de terre | 50 g | 50 g |
| Viande maigre | 10 g | 30 g, y compris le poisson |
| Jus de fruits ou purée de fruits | pas d’indication | 1½ cuillère à soupe |
| d’huile de colza | 1 à 2 cuillères à café | 1 cuillère à soupe |
- Se laver les mains: avant de cuisiner, lave-toi soigneusement les mains avec du savon, surtout après avoir touché de la viande crue.
- Préparation : Lave les légumes et les pommes de terre, épluche-les et coupe-les en petits morceaux. Coupe aussi la viande en petits morceaux.
- Cuisson Faiscuire le tout ensemble dans un peu d’eau pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre, sans sel, sans épices et sans bouillon. La viande doit être bien cuite à cœur.
- Réduire en purée : Réduis le tout en purée fine. Si la purée est trop épaisse, ajoute un peu d’eau.
- Incorpore l’huile: n’ajoute l’huile de colza qu’à la fin.
- Refroidis vite Ce que ton bébé ne mange pas tout de suite, refroidis-le immédiatement et mets-le au frigo ou au congélateur.
Variantes : selon l’OFAG, tu peux remplacer la viande par la même quantité de poisson sans arêtes, comme du saumon, ou par un peu d’œuf. Pour une bouillie végétarienne, utilise des flocons de céréales complètes à la place de la viande, par exemple des flocons d’avoine ou de millet. Ajoute ensuite un peu plus de jus de fruits ou de purée de fruits : selon « Gesund ins Leben », ça améliore l’absorption du fer présent dans les céréales et les légumes. Le lait n’a pas sa place dans cette bouillie, car il empêche l’absorption du fer.
Bouillie aux céréales et aux fruits
La bouillie aux céréales et aux fruits est servie un peu plus tard, souvent l’après-midi. Elle ne contient pas de lait.
- Ingrédients : 90 ml d’eau, 20 g de flocons de céréales ou de semoule, 100 g de fruits et 1 cuillère à café d’huile de colza. C’est ce qu’indique le site « Gesund ins Leben ». L’OFAG recommande 50 à 100 ml d’eau, 10 à 20 g de flocons de céréales complètes ou de semoule et environ 100 g de fruits.
- Préparation : mélange les flocons dans de l’eau froide, la semoule dans de l’eau bouillante. Laisse mijoter le tout quelques minutes en remuant. Ensuite, incorpore les fruits râpés ou réduits en purée ainsi que l’huile.
Tu trouveras d’autres idées, comme du riz à la citrouille ou des bananes aux flocons d’avoine, dans les recettes de « Cuisiner avec LIINI ».
Hygiène et nitrates : ce à quoi tu dois faire attention quand tu cuisines
Pour les purées de bébé, il est particulièrement important de travailler dans de bonnes conditions d’hygiène. Voici quelques bonnes habitudes à adopter :
- Des ustensiles propres : selon l’Institut fédéral allemand de la santé publique (BIÖG), tu peux laver ton mixeur plongeant, tes saladiers et tes cuillères au lave-vaisselle à 65 °C ou à l’eau chaude avec du liquide vaisselle.
- Bien cuire : tu dois cuire la viande, la volaille, le poisson et les œufs de manière à ce qu’ils atteignent une température de 70 °C à cœur pendant au moins 2 minutes. C’est ce que recommande le programme autrichien « Manger sainement dès le début ».
- Ne les garde pas trop longtemps au chaud : selon ce même programme, tu dois maintenir les plats chauds à plus de 65 °C ou les refroidir rapidement, de préférence dans plusieurs plats plats.
- Une cuillère de dégustation rien que pour toi : tu ne lèches pas la cuillère de bébé. Comme ça, selon le BIÖG, tu ne transmets pas de bactéries responsables des caries à ton enfant.
Attention
Les légumes riches en nitrates, comme le fenouil, le chou-rave, la betterave rouge, les épinards et les côtes de bette, peuvent être ajoutés de temps en temps à la purée. Selon l’OFAG, donne ces purées directement après la cuisson, ne les garde pas au chaud et ne les réchauffe pas. Sinon, les nitrates peuvent se transformer en nitrites, qui sont nocifs pour la santé. À partir du 7e mois, les légumes riches en nitrates posent moins de problèmes, selon l’OFAG. Si ton enfant a une infection gastro-intestinale bactérienne, évite les épinards, selon l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR).
C’est pour ça qu’il vaut mieux préparer les purées avec ces légumes au moment de les manger, plutôt que d’en faire en réserve.
Congeler les purées pour bébé : comment faire des réserves
La congélation te fait gagner du temps : tu cuisines une fois une grande quantité et tu as de la purée prête pour plusieurs jours. Selon l’OFAG, le BIÖG et « Manger sain dès le début », la purée faite maison se conserve jusqu’à 2 mois à −18 °C.
- Refroidir rapidement: refroidis la purée le plus vite possible juste après l’avoir mixée. Selon le BIÖG, tu dois la congeler tout de suite après pour empêcher les germes de se multiplier.
- Répartis la purée en portions : verse-la dans de petits pots de congélation ou dans un bac à glaçons. L’autorité sanitaire irlandaise HSE recommande d’utiliser des bacs à glaçons pour obtenir de petites portions.
- Couvrir et étiqueter: Couvre bien le bac et note le contenu et la date dessus avec un marqueur indélébile.
- Congélation: Place la purée au congélateur à −18 °C ou moins. Utilise d’abord les portions les plus anciennes.
Astuce
Les dés te permettent de doser comme tu veux et de mélanger les variétés, par exemple des dés de carottes et de pommes de terre.
Si tu as préparé de la purée à partir de légumes surgelés, tu peux la recongeler, selon les conseils de « Manger sain dès le début ». La cuisson transforme les ingrédients en un nouvel aliment. Là encore, l’important est de la refroidir rapidement et de la congeler en portions.
Décongeler et réchauffer la purée
Pour la décongélation et le réchauffage, il y a surtout une règle à respecter : une seule fois par portion.
- Décongeler juste avant le repas : le BIÖG conseille de décongeler rapidement la bouillie congelée juste avant de la donner à ton bébé, au bain-marie ou au micro-ondes. Ça permet de perdre moins de vitamines.
- Bien mélanger et vérifier : mélange bien la bouillie avant de la donner à ton bébé et goûte-la avec ta propre cuillère pour t’assurer qu’elle est agréablement chaude, mais pas brûlante.
- Ne la réchauffe qu’une seule fois : selon le BIÖG, il ne faut pas réchauffer une deuxième fois la bouillie décongelée, ni la recongeler.
- Jette les restes : ce que ton bébé n’a pas mangé, tu le jettes. La salive se retrouve dans la purée via la cuillère. Le service de santé britannique NHS conseille de ne jamais conserver ni réchauffer les portions entamées.
Attention
Le micro-ondes réchauffe de manière inégale. Selon la BIÖG, ton bébé risque de se brûler aux endroits particulièrement chauds. Mélange donc bien la bouillie et vérifie la température avant de la lui donner.
Petits pots ou faits maison ?
Les deux, ça va. L’OFAG cite des avantages pour les deux options.
| Critère | Fait maison | petits pots |
|---|---|---|
| Ingrédients | c’est toi qui les choisis, sans sucre, sans sel et sans arômes | Composition réglementée par la loi, vérifie la liste des ingrédients |
| Variété | beaucoup de variétés de légumes et de fruits possibles | Sélection en fonction de l’offre |
| Préparation | cuisson, mise en portions, congélation | aucun |
| Durée de conservation | Au frigo jusqu’à 24 heures, au congélateur jusqu’à 2 mois | non ouvert, selon les indications sur l’emballage |
| En route | transport au frais | selon l’OFAG, pratique pour les déplacements |
Selon l’OFAG, évite d’acheter des produits contenant du sel, du sucre, du cacao ou des arômes ajoutés. Si tu ne donnes pas la nourriture directement à partir du petit pot, mais que tu verses une portion dans un bol, tu peux conserver le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le BIÖG recommande, selon le produit, de le consommer dans un délai d’un à trois jours ; le service de conseil aux parents de la ville de Zurich conseille de finir un petit pot ouvert dans les 48 heures.
De la bouillie maison à emporter
Pour tes sorties, emporte de la bouillie fraîchement préparée et rapidement refroidie dans une boîte hermétique avec un accumulateur de froid, le tout dans un sac isotherme. Une fois sur place, tu n’as qu’à la réchauffer une fois. Si tu n’as pas de micro-ondes, tu peux utiliser un chauffe-purée à batterie : le chauffe-purée LIINI® 2.0 PRO peut contenir jusqu’à 350 g, ne nécessite aucun réglage de température et, selon LIINI, convient aussi bien aux purées du commerce qu’aux purées maison. Tu trouveras tous les modèles dans la rubrique « Chauffe-purée ».
À découvrir chez LIINI
Tu trouveras d’autres idées de sorties et des conseils d’hygiène pour tes balades dans le guide « Réchauffer la bouillie en balade ». La liste de contrôle pour le sac à langer t’indique tout ce qu’il faut emporter d’autre.
Questions fréquentes
Combien de temps la bouillie maison pour bébé se conserve-t-elle au frigo ?
Jusqu’à 24 heures, d’après l’OFAG. L’organisme allemand BIÖG indique environ 24 heures. Place la purée dans la partie la plus froide du frigo, généralement au-dessus du bac à légumes, et ne la réchauffe qu’une seule fois.
Combien de temps puis-je congeler la purée pour bébé ?
Jusqu’à 2 mois à −18 °C ou moins, c’est ce qu’indiquent l’OFAG, le BIÖG et « Manger sain dès le début ». Étiquette chaque portion avec la date et utilise d’abord les plus anciennes.
Est-ce que je peux réchauffer la purée deux fois ?
Non. Tu ne réchauffes chaque portion qu’une seule fois. Tu jettes les restes que ton bébé n’a pas mangés. Tu ne recongèles pas non plus la bouillie décongelée.
Est-ce que je peux décongeler la purée au frigo pendant la nuit ?
Le BIÖG le déconseille et recommande de décongeler la purée juste avant de la donner à ton bébé, au bain-marie ou au micro-ondes, pour limiter la perte de vitamines. En revanche, les autorités sanitaires britanniques et irlandaises considèrent que la décongélation au frigo est une méthode sûre. Dans les deux cas, l’important est de consommer la purée décongelée rapidement et de ne la réchauffer qu’une seule fois.
Peut-on mettre des épinards dans la purée de bébé ?
De temps en temps, oui. Les épinards font partie des légumes riches en nitrates, tout comme le fenouil, le chou-rave, la betterave rouge et les côtes de bette. Selon l’OFAG, donne ces purées fraîches, ne les garde pas au chaud et ne les réchauffe pas. À partir du 7e mois, les légumes riches en nitrates posent moins de problèmes.
Est-ce que mon bébé a besoin de sel ou d’épices dans sa purée ?
Non. Selon l’OFAG, tu dois éviter d’ajouter du sel, du bouillon, des épices, du sucre et du miel lors de la préparation ; le service de conseil aux parents de la ville de Zurich précise que le sel, le bouillon, le sucre et le miel ne sont pas adaptés pendant la première année de vie. L’association allemande BIÖG recommande aux bébés qui mangent exclusivement des purées faites maison de prendre un complément d’iode. Pour savoir si c’est nécessaire pour ton bébé, parle-en avec ton pédiatre ou le service de conseil aux parents.
Sources
- Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : alimentation complémentaire, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
- Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : recettes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
- Alimentation des nourrissons et des jeunes enfants : questions fréquentes, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OFSAV)
- La diversification alimentaire (fiche d’information), Ville de Zurich, service de conseil aux parents
- Purée de légumes, pommes de terre etviande, réseau « Gesund ins Leben »
- Bouillie aux légumes, pommes de terreet céréales, réseau « Gesund ins Leben »
- Bouillie aux céréales et aux fruits, réseau « Gesund ins Leben »
- Recettes de bouillies pour bébés, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de santé publique (BIÖG)
- L’hygiène dans la préparation des bouillies, kindergesundheit-info.de, Institut fédéral de santé publique (BIÖG)
- Questions et réponses sur les nitrates et les nitrites dans les aliments, Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR)
- À quoi faut-il faire particulièrement attention quand on prépare soi-même des purées pour bébé ?, « Bien manger dès le début » (AGES, ministère des Affaires sociales, Fédération des organismes de sécurité sociale)
- Est-ce qu’on peut recongeler une purée à base de légumes surgelés ?, « Bien manger dès le début »
- Combien de temps je peux garder au chaud les aliments d’accompagnement fraîchement préparés ?, « Bien manger dès le début »
- Conservation et réchauffage des aliments, NHS Best Start in Life
- Aliments pour bébés : faits maison, HSE (Health Service Executive), Irlande
